Espaguete Cozido: Método AACC

Objetivo do teste: Determinação da firmeza da massa usando o método AACC (16-50) Standard. Equipamento: Analisador de Textura TA.XT Plus da Stable Micro Systems. Acessório: Lâmina plana de 1mm em perspex (modelo A / LKB-F da Stable Micro Systems) adotada pela AACC, utilizando célula de carga 5 kg Preparação da amostra: Cozinhe o espaguete de maneira cuidadosa e controlada. Para…

Comparação da Dureza e Fragilidade entre Quatro Tipos de Queijo

Objetivo do teste: Comparação da dureza e fragilidade entre quatro tipos de queijo duro usando o acessório Wedge Fracture da Stable Micro Systems. Equipamento: Analisador de Textura TA.XT Express da Stable Micro Systems. Acessório: Wedge Fracture (A / WEG) utilizando célula de carga 5 kg. Preparação da amostra: Corte os queijos em dimensões iguais, acondicione-os adequadamente em um recipiente a uma temperatura de, por exemplo, 5°C. Remover do local de armazenamento apenas imediatamente antes do teste. Preparação do teste: Coloque…