O Som na Análise Sensorial de Alimentos

Quando você morde uma maçã, um som forte e nítido (crunch) constitui a assinatura sonora de que a fruta está fresca. Sem esse som, a maçã seria menos atraente. O som fornece informações vitais sobre a qualidade dos alimentos tanto em termos reais quanto percebidos. Durante décadas, os fabricantes de alimentos têm tentado entender por…

Textura de Alimentos: O Quão Ela é Importante?

A maioria de nós fica obcecada com o sabor de tudo: do sorvete ao chocolate. Mas os profissionais sabem que crocância, cremosidade e mastigabilidade são características igualmente importantes. “A magia começa aqui”, diz o site da Ingredion, uma empresa cujo Centro de Excelência da Textura ajuda a indústria de alimentos a alcançar a consistência perfeita para seus…

Análise de Textura em Série

Você gostaria de um texturômetro que proporcionasse o múltiplo carregamento de amostras e que o ensaio de um lote fosse automatizado do começo ao fim? Se o grande volume de testes repetitivos está causando um gargalo na sua operação, a automação para cumprir prazos críticos pode ser um imperativo do negócio. Um investimento em automação…

Panificação – Medindo o Volume

Tradicionalmente, as mensurações de volume de produtos assados no forno são obtidas pela técnica de deslocamento de semente, a qual consiste em medir uma quantidade de sementes de colza ou mostarda acondicionada em torno do pão em um recipiente padrão.  Embora este método seja universalmente reconhecido há décadas como indicativo da qualidade de produtos assados…

Congresso Internacional de Tintas

A Extralab Brasil tem o prazer de anunciar que participará da 13ª Exposição Internacional de Fornecedores para Tintas nos dias 16, 17 e 18 de Setembro de 2013. O congresso ocorrerá no Transamerica Expo Center, na cidade de São Paulo, e está sendo organizado pela ABRAFATI (Associação Brasileira dos Fabricantes de Tintas), contando com especialistas mundiais em…