Texturômetro no Estudo da Firmeza de Pêssegos

Objetivo: Mensuração da firmeza de pêssegos por cisalhamento. Equipamento: Texturômetro TA.XT Plus da Stable Micro Systems. Acessório: Blade Set (código HDP/BS) usando uma célula de carga de 5 kg. Introdução: Ao longo dos últimos cinco anos, um método tem sido desenvolvido para testar a firmeza de pêssegos para a indústria desse setor. Pêssegos recém-colhidos podem ser extremamente firmes, portanto,…

Teste de Alongamento de Massas

A sua massa está pronta para o teste de alongamento? Diretrizes para os períodos de cozimento de massas são testadas exaustivamente para garantir que os consumidores possam produzir resultados ideais em suas casas. Em uma época de crescente sofisticação da culinária e de consumidores cada vez mais exigentes, encontrar uma solução precisa para criar a…

Textura em Embutidos: Análise de Salsichas

Objetivo: Força de cisalhamento em salsichas, utilizando lâmina Warner Bratzler. Equipamento: Texturômetro TA.XT Plus da Stable Micro Systems. Acessório: Conjunto de lâminas (código: HDP/BS – Warner Bratzler) utilizando a Plataforma Heavy Duty (código: HDP/90) com uma célula de carga de 25kg. Preparação das Amostras: Remover as amostras do local de armazenamento (mantidas à uma temperatura de, por exemplo, 5,0°C) apenas instantes antes…

Textura em Embutidos: Visão Geral

Como os consumidores se tornam cada vez mais conscientes das relações entre nutrição e saúde, muitos produtos alimentícios tradicionais estão enfrentando pobre crescimento das vendas ou mesmo declínio. Os alimentos favoritos da família, os quais são ricos em gordura ou açúcar estão sendo conscientemente substituídos por novos produtos inovadores que se posicionam em uma faixa…

Texturômetro na Análise de Nuggets de Frango

Objetivo: Medição da firmeza / resistência de nuggets de frango. Equipamento: Texturômetro TA.XT Plus da Stable Micro Systems. Acessório: 5-bladed Kramer Shear Cell (código: HDP/KS5) com célula de carga de 100kg e plataforma Heavy Duty (código: HDP/90). Preparação da amostra: cozinhe um pequeno número de nuggets de cada vez (8 por exemplo), de acordo com as instruções dos fabricantes.…

Texturômetro no Estudo da Espalhabilidade da Margarina

Objetivo: Espalhabilidade / Suavidade da Margarina. Equipamento: Texturômetro TA.XT Plus da Stable Micro Systems. Acessório: TTC Spreadability Fixture (código: HDP / SR), utilizando célula de carga 5/25kg e plataforma Heavy Duty (código: HDP/90). Introdução: Firmeza (ou dureza – os dois são sinônimos) como uma propriedade sensorial discreta daquilo que, em Inglês, é chamado de table spread (produtos como manteiga…