A Propriedade da Firmeza em Seu Analisador de Textura

Firmeza/Dureza/Maciez são propriedades de textura que encontram-se geralmente no mesmo espectro de análise. Um produto macio apresenta uma leve resistência à propriedade física da deformação, um produto firme pode ser descrito como moderadamente resistente à essa mesma propriedade, ao passo que a dureza descreve um produto que exibe uma resistência substancial à deformação. No entanto,…

Texturômetro na Consistência do Iogurte

Objetivo: Comparação das consistências entre um iogurte convencional e uma outra variedade com baixo teor de gordura pelo método de extrusão traseira (back extrusion). Equipamento: Texturômetro TA.XT Plus da Stable Micro Systems. Acessório: Back Extrusion Cell (código A/BE, em destaque no vídeo logo abaixo) com disco de 35 mm e extensor, utilizando célula de carga 5kg. Teste de preparação:…

Extensibilidade da Goma de Mascar

Objetivo: Comparação das propriedades de tração de fatias de gomas de mascar testadas em diferentes temperaturas. Equipamento: Analisador de TexturaTA.XT Plus da Stable Micro Systems. Acessório: Kieffer Extensibility Rig (código A/KIE) em destaque logo abaixo, com célula de carga de 5 kg. Preparação das Amostras: Corte a goma de mascar em fatias com dimensões idênticas. Mantenha as unidades…