Analisador de Textura na Mensuração da Crocância

Crocância, Fragilidade e Friabilidade são propriedades físicas manifestadas por uma tendência ao rompimento repentino com um som característico no momento da aplicação de uma força sobre uma amostra. Tal propriedade textural é típica de alimentos como snacks (salgadinhos), cereais matinais, frutas, legumes frescos e alguns produtos de panificação (biscoitos e bolachas). Estes tipos de produtos…

Analisador de Textura no Estudo de Cookies (Método AIB)

Objetivo: mensuração da força de rompimento e a deflexão de um cookie como uma medida de vida de prateleira. Equipamento: Analisador de Textura TA.XT Plus da Stable Micro Systems. Acessório: Dispositivo Three Point Bend (código HDP/3PB, em destaque na foto abaixo) com abertura da base ajustável fixado em 60 mm (para um cookie de diâmetro 105 milímetros) com célula…

Texturômetro na Análise da Firmeza de Grãos Cozidos

O cozimento é necessário para garantir uma qualidade sensorial aceitável de alimentos como ervilhas (Pisum sativum), lentilhas (Lens culinaris), grão de bico (Cicer arietinum) e feijão (Phaseolus vulgaris) uma vez que são comumente consumidos após o cozimento em vários tipos de alimentos. Desta maneira, a textura/firmeza é uma das características de grãos cozidos mais importantes…