O Uso dos Texturômetros no Aproveitamento das Oportunidades do Mercado da Melhor Idade (parte 1)

Jo Smewing, diretora de desenvolvimento de negócios da Stable Micro Systems, examina algumas considerações no uso de texturômetros e da ciência da análise de textura para este mercado especializado. Consumidores Mais Velhos, Novas Oportunidades – para um mercado consumidor em transição. As pessoas estão vivendo mais em todo o mundo, condição somente possível mediante o…

O Papel do Som na Indústria de Alimentos com a Utilização dos Analisadores de Textura

Os clientes que pedem ostras no The Fat Duck, badalado restaurante Inglês em Bray, Berkshire, recebem um iPod para ouvir determinados sons enquanto comem. Por mais que pareça controverso, o renomado chef do restaurante, Heston Blumenthal, insiste em dizer que o som das ondas quebrando aumenta o sabor do prato que apresenta frutos do mar e algas comestíveis…

Texturômetro na Análise do Presunto Cozido Retangular

Objetivo: Comparação da força de cisalhamento de 2 presuntos cozidos retangulares. Equipamento: Texturômetro TA.XT Plus da Stable Micro Systems. Acessórios: 5-bladed Kramer Shear Cell (código HDP/KS5) em destaque logo abaixo, utilizando célula de carga 100 kg e a Heavy Duty Platform (código HDP/90) Preparação de amostras: Retire as amostras de suas embalagens, mantendo-as à uma temperatura controlada de 5°C,…

Texturômetro na Avaliação de 3 tipos de Plástico-Bolha

Objetivo: Comparação da resistência à compressão e resiliência (recuperação) de três tipos de plástico-bolha testados em modo de compressão. Equipamento: Texturômetro TA.XT Plus da Stable Micro Systems. Acessório: Probe cilíndrico de 35mm (código P/35) com uma célula de carga 5 kg. Teste de Preparação: O probe deve ser ajustado à célula de carga utilizando um adaptador de probe AD/60.…