Texturômetro na Análise de Peito de Frango

Um dos problemas mais comuns enfrentados pela indústria de carne e aves domésticas hoje em dia é um aumento na incidência de carnes duras. Este problema parece resultar da alta demanda do consumidor por produtos cada vez mais industrializados, situação que força os produtores a incrementar suas produções. Para manter o ritmo da demanda do…

Food Ingredients South America 2014

A Extralab Brasil tem orgulho de anunciar que estará presente na Food Ingredients South America (FISA), o evento de ingredientes alimentícios mais completo da América Latina. Na condição de representante da Stable Micro Systems, a Extralab terá o prazer de participar do encontro que acontece desde 1995 e tem constituído parte fundamental do desenvolvimento do…

Mensurando a Compressão em um Texturômetro

A compactção/compressibilidade de um produto consiste na sua capacidade de ser compactado ou comprimido, geralmente a um elevado grau de deformação. Esta pode ser uma propriedade física necessária para, por exemplo, a formação de tabletes de pó cosmético ou a formação de comprimidos a partir de grânulos. No entanto, a compressão também pode ser uma característica…

Cream Cheese sob a Análise de um Texturômetro

Objetivo: Comparação da suavidade de um cream cheese light e um cream chesse convencional. Equipamento: Texturômetro TA.XT Plus da Stable Micro Systems. Acessório: probe cilíndrico de 5mm (código P/5) com célula de carga de 5 kg e Heavy Duty Plataform (código HDP/90). Teste de preparação: Retire as amostras do local de armazenagem apenas imediatamente antes do teste. Coloque o recipiente…

Texturômetro no Estudo de Massas de Pastel

Objetivo: Comparação de extensibilidade biaxial de 3 (três) tipos de massas de pastel. Equipamento: Texturômetro TA.XT Plus da Stable Micro Systems. Acessório: Tortilla/Pastry Burst Rig (código HDP/TPB) em destaque logo abaixo, utilizando uma célula de carga 5 kg e plataforma Heavy Duty (código HDP/90) Preparação da amostra: Retire a massa da sua temperatura de armazenamento especificado imediatamente antes do…