Textura, Gastronomia Molecular e Culinologia (parte 1)

A gastronomia molecular, originalmente um termo cunhado para descrever o estudo científico da alimentação e da culinária, agora está mais associado com a culinária moderna e inovadora. Chefs de sucesso já perceberam que para estar no topo de seu jogo eles precisam criar novas experiências culinárias, utilizando uma combinação de sabores incomuns, texturas e reviravoltas…

Curso Avançado de Análise de Textura

A Stable Micro Systems está promovendo um curso avançado de análise de textura no Reino Unido e convida a todos os usuários que puderem fazer este investimento em suas carreiras. A ênfase do curso será totalmente “hands on” com muitas aplicações práticas, avaliação de análises e interpretação dos resultados em equipe e também individualmente. O curso…

Texturômetro na Análise de Produtos Rígidos

O dispositivo Craft Knife Adapter (código A/CKB, em destaque na foto maior) acomoda uma ampla lâmina padrão de 50 milímetros, permitindo o corte de precisão de amostras. Produtos rígidos podem ser cortados enquanto é propiciada uma opção descartável de lâmina, se a perda do fio da navalha for motivo de preocupação na performance dos testes. A…

Análise de Mousse de Chocolate no seu Texturômetro

Objetivo: Comparação da força de penetração em um mousse com baixo teor de gordura com um mousse convencional utilizando um probe cilíndrico. Equipamento: Texturômetro TA.XT Plus da Stable Micro Systems. Acessório: Probe cilíndrico de 25mm (código P/25) com célula de carga de 5 kg. Teste de preparação: Retirar as amostras do local de armazenamento imediatamente antes do ensaio. Posicione…

Texturômetro em Ação: Consistência do Shampoo

Objetivo: Comparação de consistências de duas formulações de shampoos por extrusão traseira. Equipamento: Texturômetro TA.XT Plus da Stable Micro Systems. Acessório: Back Extrusion Cell (código A/BE) com disco de 35 mm e barra de extensão utilizando célula de carga 5 kg. Considerações: Ao formular produtos como shampoos e condicionadores os materiais a serem utilizados dependem em grande parte a consistência do produto…