Analisador de Textura na Comparação Entre Salsicha Alemã e Chouriço

Objetivo: Comparação da força de corte entre salsichas tipo frankfurt e chouriço. Equipamento: Analisador de Textura TA.XT Plus da Stable Micro Systems. Acessório: Conjunto de lâminas Warner Bratzler (código HDP/BS) utilizando célula de carga 25 kg e uma plataforma Heavy Duty (código HDP/90). Preparação de Amostras: Retire as amostras do local de armazenamento (neste teste,…

Analisador de Textura

Analisador de Textura na Análise do Gel de Silicone

O gel de silicone é utilizado em centenas de aplicações, de modo que a flexibilidade do projeto instrumental e de seus testes correspondentes é fundamental para quantificar significativamente suas características físicas. Frequentemente, a firmeza é a característica que é mais quantificada. No entanto, resiliência, relaxamento, adesividade/aderência, elasticidade  extensibilidade também podem ser atributos de interesse de…

Analisador de Textura em Ação com o Sistema de Expansão de Massas

A maior parte das mensurações reológicas das massas é realizada a taxas e condições muito diferentes daquelas apresentadas durante o assamento. Testes reológicos de corte com oscilação convencional normalmente produzem pequenas deformações de até 1%, enquanto que a tensão na expansão das células de gás durante o ensaio pode ocorrer a uma taxa de várias…

Analisador de Textura no Estudo de Sorbets, Sovetes e Picolés (parte 2)

Você deseja um sorvete, sorbet, picolé ou iogurte congelado? Você vai escolher uma casquinha comestível ou uma tigela? E sobre o complemento: nozes, avelã, confeitos ou calda de chocolate? Os fabricantes de sorvete também têm muito a ponderar nos testes, desenvolvimento e reformulação de seus produtos. Usando o Analisador de Textura Modulado TA.XT Plus da…