Texturômetro no Estudo de Pizzas

A extensibilidade ideal da massa e a elasticidade desejável do queijo constituem aspectos essenciais na criação de um excelente resultado para o consumidor de pizzas (a textura de carnes também é outra aplicação passível de ser utilizada neste dispositivo em particular). Mas para produção em quantidade de pizzas semiprontas, por exemplo, há também verificações importantes…

O Uso do Analisador de Textura na Avaliação da Qualidade do Macarrão (parte 5)

A qualidade textural do macarrão cozido: Teste de tração. Indicado para: macarrão comprido, reto e cozido (tipo espaguete ou talharim, por exemplo), não muito fino ao ponto de ser frágil para manipular as unidades. O Spaghetti/Noodle Tensile Rig (à direita), realiza ensaios de tração para avaliar a elasticidade e resistência à ruptura do produto em…

O Uso do Analisador de Textura na Avaliação da Qualidade do Macarrão (parte 4)

Determinação da Firmeza do Macarrão Cozido – Ensaio a granel Indicado para todos os tipos de macarrão cozido, particularmente os de formato e dimensões irregulares (exemplo: os ondulados, os quais não ficam na posição plana para serem testados) e as amostras finas / frágeis que são difíceis de lidar em unidades separadas. Por exemplo: Arrowroot Vermicelli,…