Analisador de Textura na Mensuração de Produtos de Limpeza em Pó

Conforme os custos precisam ser reduzidos, a substituição de componentes caros por pós de baixo custo é uma perspectiva atraente para os fabricantes de produtos de limpeza. Embora estes ingredientes substitutos possam ser produzidos com a mesma especificação que a substância original, eles podem apresentar problemas de armazenagem, transporte e processamento. Descobrir tais entraves após…

O Uso dos Texturômetros em Produtos Substitutos das Carnes (Parte 4)

Maciez do Frango – Cisalhamento Múltiplo Métodos empíricos de avaliação da textura são muitas vezes desafiados pela falta de homogeneidade ou uniformidade das amostras. Características heterogêneas, tais quais observadas em produtos não processados de carne podem ter elementos estruturais que variam consideravelmente para a mesma composição química geral. Às vezes, a amostra a ser analisada…

O Uso dos Texturômetros em Produtos Substitutos das Carnes (Parte 3)

Produtos modificados: Cisalhamento de salsichas e linguiças usando a lâmina Warner-Bratzler. Para o ensaio de amostras tubulares, recomenda-se a lâmina Warner-Bratzler da Stable Micro Systems (tal como ilustrado na figura 4), uma vez que o dispositivo proporciona uma superfície de cisalhamento maior ao redor do produto no início do ensaio, efeito proporcionado pelo entalhe triangular…