A Força de Flexão em um Texturômetro

A flexão consiste na propriedade física que alguns produtos apresentam para curvar mediante a aplicação de uma força antes de sua ruptura. Dependendo do tipo de amostra, esta característica pode ser uma importante referência em termos de qualidade do produto, sendo altamente desejável sua mensuração objetiva através de um teste de flexão. Geralmente, quanto maior…

Analisador de Textura no Estudo do Creme de Avelã com Chocolate

Objetivo: Comparação da espalhabilidade/firmeza do creme de avelã com chocolate (tipo Nutella) em temperaturas de 5°C e 20°C. Equipamento: Analisador de Textura TA.XT Plus da Stable Micro Systems. Acessório: TTC Spreadability Rig (código HDP/SR) utilizando uma célula de carga de 25kg e uma plataforma Heavy Duty (código HDP/90) Introdução: Muitas empresas estão interessadas em mensurar…

A Textura “Q” em seu Texturômetro

Pegajoso, Gomoso, Elástico, Mastigável. Estes não são adjetivos desejados na hora de descrever os alimentos. Ou seja, tais palavras não são agradáveis dentro do universo gastronômico do mundo ocidental. Mas em Taiwan e, muitas vezes, em outras partes do Leste Asiático, a história é bem diferente. Esses adjetivos descrevem a textura amada: uma característica procurada…