Texturômetro no Estudo de Produtos de Surimi (parte 3)

Elasticidade Os frutos do mar possuem uma textura mastigável muito característica. Conhecido por ser uma tradicional imitação dos frutos do mar, os fabricantes de surimi precisam desenvolver um produto convincente. Em termos de análise de textura, a mastigabilidade é mensurada pela propriedade da elasticidade. Alta elasticidade produz um item com uma consistência de borracha (Figura…