Texturômetro no Estudo de Produtos de Surimi (parte 3)

Elasticidade Os frutos do mar possuem uma textura mastigável muito característica. Conhecido por ser uma tradicional imitação dos frutos do mar, os fabricantes de surimi precisam desenvolver um produto convincente. Em termos de análise de textura, a mastigabilidade é mensurada pela propriedade da elasticidade. Alta elasticidade produz um item com uma consistência de borracha (Figura…

Texturômetro na Correta Definição da Textura de Salgadinhos, Fritas e Purê de Batatas

As batatas constituem um tubérculo comum, sendo um ingrediente básico em dietas ocidentais e até assumindo o papel principal em alguns pratos. Salgadinhos à base de batata incluem desde a versão tradicional até as versões secas em miniatura com muitos sabores diferenciados. E a versatilidade desse vegetal não cessa, aparecendo na versão de purê em…