Panificação – Medindo o Volume

Tradicionalmente, as mensurações de volume de produtos assados no forno são obtidas pela técnica de deslocamento de semente, a qual consiste em medir uma quantidade de sementes de colza ou mostarda acondicionada em torno do pão em um recipiente padrão.  Embora este método seja universalmente reconhecido há décadas como indicativo da qualidade de produtos assados…