Foi desenvolvido um novo teste para a indústria da panificação que não requer manipulação significativa da massa antes do ensaio. A Stable Micro Systems em conjunto com a Warburtons Research, Development & Engineering desenvolveu uma nova metodologia de teste que pode ser efetuada nas instalações existentes, sem a necessidade de uma área dedicada para ensaios.Continuar lendo “Avaliando as Funcionalidades da Panificação (parte 2)”
Arquivos mensais:julho 2012
Avaliando as Funcionalidades da Panificação (parte 1)
Todos os ingredientes utilizados no processo de assamento possuem uma ou mais funções. Farinha de trigo e água são os blocos básicos de construção de produtos de panificação para que outros ingredientes sejam adicionados para alterar a estrutura, maciez, doçura e sabor. As interações entre os ingredientes de uma receita do produto cozido são complexasContinuar lendo “Avaliando as Funcionalidades da Panificação (parte 1)”
Analisadores de Textura no YouTube
Não deixe de conferir os canais da Stable Micro Systems e da Extralab Brasil no YouTube. Lá você vai encontrar uma extensa lista de ensaios e poderá conferir os texturômetros em ação, como no vídeo comercial logo abaixo objetivando divulgar a importância da ciência da análise de textura em diversos setores da indústria alimentícia, farmacêutica,Continuar lendo “Analisadores de Textura no YouTube”
Texturômetro no Estudo da Formulação da Marmelada
Produto: Marmelada. Objetivo: Medição de força do gel, força de ruptura, fragilidade / elasticidade e adesividade de uma formulação de marmelada. Equipamento: Texturômetro TA.XT Plus da Stable Micro Systems. Acessório: Probe cilíndrico com raio (código P/1R) utilizando célula de carga de 5kg. Preparação da Amostra: Preparar os géis de acordo com um procedimento padrão e condições de tempoContinuar lendo “Texturômetro no Estudo da Formulação da Marmelada”
16th IUFoST – Congresso Mundial de Ciência e Tecnologia de Alimentos
A Extralab Brasil tem o prazer de anunciar que participará juntamente com sua parceira estratégica, a Stable Micro Systems, do 16th IUFoST – Congresso Mundial de Ciência e Tecnologia de Alimentos. O evento ocorrerá de 05 a 09 de Agosto de 2012 em Foz do Iguaçu, Paraná, e contará com a presença de cientistas, instituições eContinuar lendo “16th IUFoST – Congresso Mundial de Ciência e Tecnologia de Alimentos”
Número 1 em análises sensoriais e físicas 