Seminário Sobre Reologia e Textura em Alimentos

A Extralab Brasil gostaria convidá-lo para participar do Seminário de Reologia em Alimentos, o qual será organizado pela equipe do ITAL (Instituto de Tecnologia de Alimentos) em Campinas, no dia 09 de Outubro de 2014. Um dos assuntos a serem abordados no evento será a Avaliação Instrumental de Textura em Alimentos, tópico que será ministrado pessoalmente por Márcio…

Texturômetro na Análise de Barras de Cereais

Objetivo: Comparação da dureza de barras de cereais por cisalhamento Equipamento: Texturômetro TA.XT Plus da Stable Micro Systems. Acessórios: 5 Bladed Kramer Shear Cell (código HDP/KS5, em destaque logo abaixo) com célula de carga de 100 kg e plataforma Heavy Duty (código HDP/90) Teste de Preparação: A célula de cisalhamento vazia (com a face transparente virada para frente) é…

O Papel dos Texturômetros no Desenvolvimento de Produtos Sem Glúten

Quando o glúten é removido de produtos de panificação, sabor e paladar são geralmente comprometidos. E é difícil encontrar alternativas sem glúten que tenham as propriedades de textura desejáveis e ainda sejam de bom paladar. Os produtos de panificação sem glúten possuem a tendência de serem densos, sem estrutura, desintegrando-se facilmente, além de serem propensos…