As melhores descobertas são acidentes, e o bubble tea não é uma exceção. A bebida como a conhecemos hoje teve origem em Taiwan em 1988, quando Lin Hsiu Hui, desenvolvedora de produtos em uma casa de chá, decidiu por um capricho derramar seu pudim de tapioca em seu chá gelado. Talvez empolgada com o nívelContinuar lendo “Adicionando textura ao chá”
Arquivos da categoria: Panificação & Confeitaria
Análise de Textura em Pesquisa: Substituição e Suplementação em Produtos de Panificação
Na indústria de panificação, continuam sendo testadas formulações que substituem um ingrediente (como glúten) ou suplemento (por exemplo, soja ou proteína de soja) para aprimorar um produto. A seguir, são apresentadas publicações recentes destacando o uso de um analisador de textura para medir os efeitos dessa alteração na formulação. Cientistas da Universidade de Finanças e Economia deContinuar lendo “Análise de Textura em Pesquisa: Substituição e Suplementação em Produtos de Panificação”
Crescimento global do mercado de ingredientes de panificação – prepare-se para aperfeiçoar sua textura
De acordo com MarketReportsWorld.com, os analistas prevêem que o mercado global de ingredientes para panificação cresça a 5,68% CAGR durante o período 2017-2021. Com potencial de crescimento, surge a necessidade de garantir a qualidade do seu produto para garantir que os clientes continuem comprando seus produtos em relação aos seus concorrentes. Se você ainda não possuiContinuar lendo “Crescimento global do mercado de ingredientes de panificação – prepare-se para aperfeiçoar sua textura”
Medindo os efeitos da redução de sal no pão
Pão sempre contém uma certa quantidade de sal. No entanto, para acompanhar as manchetes recentes que nos aconselham contra o consumo excessivo de sal e seus riscos à saúde, muitos fabricantes de pão estão diminuindo o teor de sal em seus produtos. O sal afeta a textura da massa, tornando-a mais forte e menos pegajosa. A redução deContinuar lendo “Medindo os efeitos da redução de sal no pão”
Por que medir a textura?
A análise de textura é o teste mecânico de alimentos, cosméticos, produtos farmacêuticos, adesivos e outros produtos de consumo para medir suas propriedades físicas. É um atributo importante, pois afeta o processamento e o manuseio, influencia os hábitos e afeta a vida útil e a aceitação dos produtos pelos consumidores. Devido à sua adaptabilidade, a análise deContinuar lendo “Por que medir a textura?”
O que é textura alimentar e como é medida?
Textura refere-se às qualidades de um alimento que pode ser sentido com os dedos, língua, palato ou dentes. Os alimentos têm texturas diferentes, como biscoitos salgados ou batatas fritas, balas duras, bifes macios, biscoitos de chocolate e caramelo, entre outros. A textura também é um índice de qualidade. A textura de um alimento pode mudar à medida queContinuar lendo “O que é textura alimentar e como é medida?”
Teste de produtos com uma crosta, casca ou multicamadas
Produtos com uma crosta, casca ou multicamadas trazem variedade de textura para um produto. A ruptura da casca de uma maçã quando mordida ou a mordida através das camadas do produto de confeitaria, traz uma sensação de textura altamente desejável e antecipada. A análise de uma estrutura fina, quebradiça, laminada ou multifásica é melhor realizada com umContinuar lendo “Teste de produtos com uma crosta, casca ou multicamadas”
Como testar as propriedades físicas de amostras finas
Amostras finas são notoriamente difíceis de testar. Este é um pequeno guia com algumas dicas para tornar seu teste de amostra fina mais preciso e repetível. Compressão ou penetração Ao testar a dureza de produtos finos por compressão ou penetração, a força medida pode mostrar um aumento exponencial repentino, como mostrado no gráfico abaixo. Isso ocorre como resultadoContinuar lendo “Como testar as propriedades físicas de amostras finas”
Implicações da espalhabilidade para produtos lácteos e panificação
A espalhabilidade da margarina e da manteiga é de suma importância para a aceitação do consumidor . É uma propriedade física e resulta do fato de que esses produtos consistem em uma dispersão de cristais de gordura sólidos em óleo líquido. A proporção de gordura sólida / líquida em um produto é provavelmente o fator mais importante na determinaçãoContinuar lendo “Implicações da espalhabilidade para produtos lácteos e panificação”
Texturômetro no Controle da Temperatura de Gorduras e Óleos
Gorduras e óleos desempenham um papel fundamental na definição das características sensoriais dos nossos alimentos favoritos. Eles afetam a estrutura, a estabilidade, o sabor, a vida útil, a palatabilidade, a sensação na boca e aparência visual de produtos alimentícios. Para que os fabricantes obtenham o desempenho desejado, é importante reconhecer que diferentes aplicações requerem umContinuar lendo “Texturômetro no Controle da Temperatura de Gorduras e Óleos”
Número 1 em análises sensoriais e físicas 