Analisador de Textura no Estudo de Sorbets, Sovetes e Picolés (parte 1)

A palavra “sorbet” é derivada da palavra árabe “sharab” (álcool). No entanto, a raiz está presente em idiomas indo-europeus como o grego e o persa, por exemplo. A palavra Inglês “sherbet”, por exemplo, entrou no idioma diretamente do turco no início do século XVII. O sorbet é muitas vezes confundido com o gelato italiano e muitas

Analisador de Textura no Estudo do Caramelo

Objetivo: Medida da dureza, rigidez e pegajosidade do caramelo utilizando uma sonda esférica de 0,75”. Equipamento: Analisador de Textura TA.XT Plus da Stable Micro Systems. Acessório: Probe esférico de vidro de 0.75” (código P/0.75S), utilizando célula de carga 5 kg. Teste de preparação: Equilibre a temperatura das amostras para 29°C antes do teste. Cada recipiente deve

Análise de Textura de Produtos de Panificação

A receita da indústria de manufatura de produtos de panificação global aumentou modestamente ao longo dos últimos cinco anos para cerca de US$ 408 bilhões, embora tenha enfrentado inúmeros desafios. No entanto, a demanda por produtos de panificação estagnou nos mercados maduros da Europa Ocidental e da América do Norte, fazendo com que os fabricantes