Analisador de Textura no Estudo de Sorbets, Sovetes e Picolés (parte 1)

A palavra “sorbet” é derivada da palavra árabe “sharab” (álcool). No entanto, a raiz está presente em idiomas indo-europeus como o grego e o persa, por exemplo. A palavra Inglês “sherbet”, por exemplo, entrou no idioma diretamente do turco no início do século XVII. O sorbet é muitas vezes confundido com o gelato italiano e muitas…

Analisador de Textura no Estudo do Caramelo

Objetivo: Medida da dureza, rigidez e pegajosidade do caramelo utilizando uma sonda esférica de 0,75”. Equipamento: Analisador de Textura TA.XT Plus da Stable Micro Systems. Acessório: Probe esférico de vidro de 0.75” (código P/0.75S), utilizando célula de carga 5 kg. Teste de preparação: Equilibre a temperatura das amostras para 29°C antes do teste. Cada recipiente deve…