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Texturômetro na Determinação do Bloom ou Força do Gel

A força do gel é uma mensuração da capacidade de uma dispersão coloidal para desenvolver e manter a forma do gel. No mundo da gelatina, a força do gel é tradicionalmente referida como Bloom. É a força (expressa em gramas) necessária para penetrar em uma superfície de um gel de gelatina por 4mm com um